扒原壳鲍鱼

【所属菜系】鲁菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】海鲜河鲜

【特点】口味鲜醇，鲍鱼软糯

【原料】带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。

【制作过程】　　　　

一、将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。　　二、火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。　　

三、起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。