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蛋酥炒面

原料
主料:
鸡蛋2个 面粉500g 猪瘦肉200g
辅料:
食盐适量 食用碱适量 淀粉适量 青椒1个 洋葱1个 葱适量 平菇适量 蚝油适量 精盐适量 花生油适量 料酒适量 豆瓣酱适量
调料:
详细步骤 蛋酥炒面做法 1 将鸡蛋磕入容器内,加入精盐、食用碱搅散,倒入面粉,由揉成比较硬的面团饧透备用。 2 案板上撒上淀粉,放入饧好的面团,用擀面杖擀成极薄的大片 3 再撒上淀粉,折叠成长条状。 4 用刀切成细扁面条.切的时候,可以速度稍快,这样切出的面条宽细均匀。 5 挑起面条抖散,晾一会使用 6 .猪瘦肉切成丝备用 7 将青椒从中间剖开两半,去掉籽,斜切丝。 8 葱斜切马蹄形,胡萝卜和洋葱切丝备用 9 清水烧开。 将面条下入沸水锅内,煮至八成熟,捞出沥净水分 10 放入冷水里过凉。 11 " /> 捞出沥干水分,晾在盘子里备用。 12 将锅内加花生油烧至八成热. 下入面条炸制。 13 炸酥呈金黄色。捞出,沥去油备用 14 将炸好的面条放入盆中。 放入热水中烫至回软。捞出沥净水分备用 15 炒锅内加油烧热,下入肉丝煸炒至变色。 下入葱丝炒香,加入料酒、蚝油。 16 下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。下入青椒和蘑菇丝炒匀,同时加入一些豆瓣酱, 17 将所有的蔬菜下入完毕后,翻炒均匀入味。 下入面条 18 " /> 再加入适量高汤或者清水,因为加入豆瓣酱没有加盐,如果盐味不够再加精盐炒匀,然后加锅盖略焖,至面条入味,汤干。出锅装盘即成。
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