原料
- 主料：
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鳜鱼300克
- 辅料：
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乳黄瓜20克
酱姜10克
淀粉(蚕豆)20克
豌豆苗150克
鸡蛋清25克
- 调料：
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盐8克
味精2克
猪油（炼制）40克
葱汁7克
姜汁6克
料酒5克
详细步骤
1. 甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净，分别切成约0.1 厘米的细丝；2. 鳜鱼肉切成6 厘米长的段，再片成约0.2 厘米厚的大片，再改切成丝；3. 将鱼丝然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，沥干水，再用净干布吸去水分；4. 吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉上浆，放在冰箱里冷藏待用；5. 将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内，调成料汁；6. 炒锅置火，下入熟猪油，烧至八九成热，放入豆苗，加精盐、味精，用旺火快速煸炒成熟，滗去菜汁，用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松；7. 炒锅回置火上烧热，用油滑锅，再放入熟猪油，用中火烧至三成热时，将鱼丝下锅，拨散滑熟，倒出沥油；8. 将瓜、姜丝抖散在鱼丝上，锅里留余油，再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅；9. 再将调好的料汁泼入锅里，端锅颠翻几下，使瓜丝、姜丝散布均匀，芡汁粘在鱼丝上，淋入熟猪油，出锅装在豆苗盘的中间。
