原料
- 主料：
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猪肘750克
- 辅料：
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- 调料：
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大葱10克
醋30克
盐5克
黄酒10克
味精1克
姜汁80克
姜15克
详细步骤
1. 将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟；2. 捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的3厘米见方的块，放在碗内（皮贴碗底）；3. 葱切段；4. 加入黄酒、花椒、葱段、姜（拍松）、盐（2.5克）和少许煮肘子原汤，上笼蒸约2小时30分钟；5. 取出，滗去汤汁，捡出葱、姜、花椒，翻扣在盘内；6. 取碗1只，放入盐（2.5克）、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。
