原料
- 主料：
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草鱼1750克
- 辅料：
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午餐肉10克
胡萝卜50克
鸡蛋黄糕20克
黄瓜30克
淀粉(蚕豆)100克
- 调料：
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大蒜（白皮）20克
小葱20克
姜15克
番茄沙司150克
白砂糖30克
白醋25
详细步骤
1. 草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2. 剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；3. 黄瓜洗净，取用黄瓜皮；4. 胡萝卜洗净，备用；5. 将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；6. 炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；7. “龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；8. 将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；9. 鱼肉用木夹子夹成“s”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；10. 锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；11. 待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。
