原料
- 主料：
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草鱼450克
- 辅料：
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火腿35克
冬笋70克
香菇（鲜）50克
- 调料：
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小葱20克
姜20克
姜汁10克
黄酒15克
盐2克
味精1克
淀粉(蚕豆)
详细步骤
1. 草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉洗净，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片（第一刀批倒贴近鱼皮，第二刀把鱼片批断），共批12 片；2. 批好的鱼片鱼皮朝下，平摊于板上，洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍，再拍上干淀粉；3. 熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝；4. 冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切成比鱼片宽度略长的丝；5. 香菇去蒂，洗净，切成比鱼片宽度略长的丝；6. 葱、姜洗净，取部分切成细丝，其余制成葱结、葱段和姜片；7. 将切好的三丝（火腿丝、冬笋丝、香菇丝）料整齐地排放在鱼片上，卷成圆柱形，即成鱼卷生坯；8. 将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中，盘内加少许黄酒，放上葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸熟；9. 蒸熟取出去掉葱姜，将鱼卷排装在另一盘中，原汁汤留用；10. 炒锅置旺火上烧热，滑锅，放入葱段、姜片煸出香味，加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤，捞去葱姜，加入精盐、黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾流汁芡，淋入猪油推匀，浇在鱼卷上；11. 葱姜丝放于鱼卷的两端即成。
