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鞭蓉鲍脯

原料
主料:
鲍鱼200克
辅料:
豌豆15克 鸡蛋清100克
调料:
葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(蚕豆)10克 色拉
详细步骤 1. 将鲍鱼平批成薄片;2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀;3. 炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推动,待蛋液呈片状凝固浮起,捞出,沥去油,用沸水冲洗;4. 再将炒锅置火上,舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水,烧沸后,用湿淀粉勾流芡,同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
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