原料
- 主料：
-
鲍鱼200克
- 辅料：
-
豌豆15克
鸡蛋清100克
- 调料：
-
葱汁10克
姜汁10克
黄酒10克
味精3克
盐3克
淀粉(蚕豆)10克
色拉
详细步骤
1. 将鲍鱼平批成薄片；2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
