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晾干肉

原料
主料:
猪肉(瘦)500克
辅料:
调料:
小葱5克 姜5克 酱油30克 醋15克 白砂糖30克 味精1克
详细步骤 1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片,用刀拍松,剞上几刀,便于入味,用硝水10克和25 克酱油腌半小时,然后置阴凉处风干;2. 炒锅放入花生油,烧至七成熟,将风干的肉下锅炸至外部起壳为止,捞出沥净油;3. 将炸好的肉片放炒锅中,加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末,用旺火烧开,转小火焖约5 分钟,再换大火收汁,这时加入味精,汁干淋入香油,烹醋出锅;4. 晾凉后,每一大片肉再横切一刀,竖切两刀,改成6 小片装盘即成。
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