原料
- 主料：
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鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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鸡蛋清200克
荸荠25克
黄瓜10克
- 调料：
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淀粉(豌豆)15克
盐3克
味精2克
料酒2克
姜汁2克
鸡油15克
猪油（炼
详细步骤
1.鸡脯肉剔去脂皮和筋，在凉水中泡白后砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀，随搅随倒入鸡汤150克，再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮，煮熟，剁成细末，加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净，剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。2.炒勺坐微火，猪油烧至六成热，下鸡肉糊推搅到浮起后，倒入漏勺沥油，再倒入炒勺内勾芡，颠翻两下，淋鸡油，盛盘并撒上黄瓜末即成。
