原料
- 主料：
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鲤鱼750克
- 辅料：
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玉兰片15克
油菜15克
- 调料：
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盐1克
黄酒3克
白砂糖20克
醋4克
味精1克
花椒5克
大葱
详细步骤
1.将鱼刮鳞去鳃下洗净，把鱼头，尾切下顺着片开，鱼身片开切成三角形大块，葱、姜切成末，玉兰片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油，烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内，炸成火红色倒出。3.勺内放入底油，油烧热时用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、油菜煸炒，加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐，添入鸡汤，把鱼块皮面朝上摆入勺内，鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形，用小火煨十分钟，待汤快尽时，移在中火上勾湿淀粉芡，淋明油翻个出勺，拖入盘中即成。
