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砂锅下水

原料
主料:
猪肚150克 猪肺200克 猪心150克 猪大肠200克 猪肝200克 猪脾200
辅料:
大白菜(小白口)250克 粉丝100克 虾米20克
调料:
盐18克 醋20克 酱油30克 黄酒25克 味精2克 小葱5克
详细步骤 1. 猪肚用清水选一遍后,翻过来刮去油和粘性物质,再洗一遍,放入盆内,加醋8克、粗盐6克,用手反复揉搓,用水洗净;2. 洗净的猪肚放在开水里煮8 至9分钟取出,刮出附在猪肚上的一层白膜,加入醋4 克和粗盐3 克,再揉擦一遍;3. 用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止;4. 猪心用刀从中间剖开,不要剖到底,放在清水里,将内部的积血用手搓掉,再换清水洗一遍即可;5. 猪肺用清水灌入肺叶内,反复洗三四遍,将积血冲净,到肺叶呈乳白色时为止;6. 猪肠包括肥肠及肠皮,肥肠要把肠头切掉,一般要清洗和打磨四次,第一次把肠翻转用清水洗一遍;第二次把肠翻向外面,去掉肠上的油,又洗一遍;第三次再把肠翻过去;7. 再放在盆内,加醋8克、精盐6克,把手平放在肠上,在盆内朝着一个方向施转揉动,洗掉附在肠上的粘性物质,再用清水冲洗;8. 第四次把肠放在开水锅里紧一下,待水又烧开时捞出,再加醋4克、精盐3克搓洗一遍,最后用清水洗到洁白为止;9. 猪肝和猪脾用清水洗一遍即可;10. 将洗好的肚、肺、肠放入锅内,加入清水,水要浸没原料10厘米,在旺火上煮开后,撇去浮沫;11. 再改用微火,盖上锅盖继续煮;12. 然后,将心、肝、脾再下入锅内,在旺火上烧开后,移到微火上煮;13. 将煮好的猪“下水”切成长3.3 厘米,宽1.7 厘米的长方块;14. 将切好的白菜头放在炒锅里,再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等;15. 然后,倒满白肉汤,盖好锅盖,在旺火上烧开,再移到微火上煮20分钟,撒上味精即成。
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