原料
- 主料：
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对虾500克
- 辅料：
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青蒜10克
- 调料：
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盐2克
味精2克
白砂糖20克
小葱8克
猪油（炼制）50克
姜8克
详细步骤
油焖大虾做法 1 选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）； 2 锅烧热，放少许油，烧至六七成热； 3 放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）； 4 放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。 5 加料酒，继续炒；加少许鸡汤； 6 调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟； 7 最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。
