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油焖大虾

原料
主料:
对虾500克
辅料:
青蒜10克
调料:
盐2克 味精2克 白砂糖20克 小葱8克 猪油(炼制)50克 姜8克
详细步骤 油焖大虾做法 1 选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠); 2 锅烧热,放少许油,烧至六七成热; 3 放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味); 4 放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。 5 加料酒,继续炒;加少许鸡汤; 6 调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟; 7 最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点,是家常版与大酒店版的重要区别)。
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