蛤蟆鲍鱼

【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜 
【涉及食材】海鲜河鲜 禽蛋 

【原料】
罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 
　　

【制作过程】　 
1.鳜鱼去骨制茸。
2.油菜切丝过油。 
3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。
4.旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。