原料
- 主料：
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对虾500克
- 辅料：
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竹笋10克
香菇（鲜）10克
番茄50克
青椒50克
- 调料：
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大蒜（白皮）5克
大葱5克
鸡蛋清10克
油皮5克
白砂糖5克
料酒5克
淀粉
详细步骤
1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；6. 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
