原料
- 主料：
-
豆腐(南)350克
猪肋条肉（五花肉）100克
- 辅料：
-
鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)30克
- 调料：
-
大葱10克
酱油10克
盐5克
料酒10克
味精2克
胡椒粉2克
详细步骤
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；2. 猪五花肉剁成泥；3. 葱白切珠；4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
