珍珠豆腐

【所属菜系】闽菜　

【菜肴口味】

【涉及食材】鸡类

【原料】豆腐（１大块）、光母鸡（１只）、干贝（４５克）、盐（３克）

【制作过程】　一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐味。
二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。
三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸,一见豆腐粒浮起,立即捞出,放入鸡汤碗里即好。