原料
- 主料：
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鲈鱼400克
- 辅料：
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绿豆芽100克
柿子椒20克
红萝卜50克
香菇（干）20克
淀粉(蚕豆)10克
鸡
- 调料：
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胡椒粉2克
白砂糖8克
盐5克
香油10克
小葱10克
黄酒10克
详细步骤
1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；3. 豆芽摘去冠和须两头；4. 葱姜切末；5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。
