原料
- 主料：
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蛏子1000克
- 辅料：
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鸭蛋70克
面包屑20克
小麦面粉30克
- 调料：
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盐5克
小葱15克
姜10克
料酒15克
胡椒粉3克
味精2克
详细步骤
1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；3. 将熟蛏肉腌渍10分钟；4. 鸭蛋磕在碗里打散；5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。
