原料
- 主料：
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猪肚750克
- 辅料：
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鸭蛋150克
小麦面粉50克
- 调料：
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苏打粉1克
白砂糖5克
料酒10克
盐5克
味精2克
花生油50克
详细步骤
1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
