卤水扎蹄

【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】咸鲜 
【涉及食材】猪肉 
　　一种制法独特的卤水肉食，用料比较平常，贵在做工精细。用酱油、绍酒、糖、姜、八角、桂皮、甘草等制卤水，猪脚去骨取皮，将十余片肥瘦猪肉相间叠起与猪脚皮等高，以竹板、咸水草扎紧成猪脚形卤熟。吃时切成薄片，肉质紧凑，悦目可口