原料
- 主料：
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烤麸
香菇
竹笋
磨芋粉丝
胡萝卜
金针菇
素鸡
冬瓜
- 辅料：
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荔浦芋头
混合蔬菜
黄豆芽
香菇
- 调料：
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酱油
醋
糖
详细步骤
素佛跳墙做法 1 用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用． 2 将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用． 3 深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料． 4 向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料． 5 上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火． 6 炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．
