【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】山珍
【特点】肉质软烂，异香极浓。
【原料】
狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制作过程】
狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
狗肉，广州人又称为“香肉”，能驱寒暖胃，营养滋补，自周代以来就列为菜肴“八珍”之一。广州人尤为喜爱，有“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（站不稳）”的俗语。粤菜“三绝”：焖狗、局雀、蛇羹，以狗肉为先。狗肉煲冬令上席，多以打边炉（火锅）的形式食用，瓦锅炭炉，边滚边吃，香气四溢，常令路人不禁流涎，这谓之“开煲狗肉”。一般做法是，先将宰好的狗用禾秆原只烧成金黄，然后斩件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入陈皮、柱候酱、腐乳、酒、糖、精盐、味精等炒匀，注入汤料转入瓦锅用慢火煨软，然后配上生菜、塘蒿等边滚边吃。
