烧鹅

【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】酱香
【涉及食材】禽蛋
　　 　　广州最普遍的烧烤肉食，大街小巷的烧卤店随处可购得，节假日时全市日销量达５万多只。清光绪年间（1875-1908）的《羊城竹枝词》就说广州西关宝华中约的烧鹅“比古冈州之江门烧鹅为美”。烧鹅以中小个的清远黑鬃鹅为优。将去除翼、脚、内脏的整鹅经吸气、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷、糖水匀皮、晾风等的腌制过程，再挂在烧烤炉里或明火上烤熟。吃时斩件上碟，色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口。