原料
- 主料：
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甲鱼750克
- 辅料：
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瘦肉150克
南杏20克
北杏25克
圆肉10克
淮山角25克
上汤4杯
冷滚水8杯
白酒1汤匙
姜片
葱条
- 调料：
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生鸡油适量
详细步骤
杏圆炖甲鱼做法：
1、将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起；
2、烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜；
3、杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用；
4、取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
