原料
- 主料：
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宰净肥鹅1 只
- 辅料：
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桂皮5克
川椒3克
八角5克
甘草5克
南姜50克
芫荽25克
酸甜菜150克
胡椒油25克
- 调料：
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精盐50克
深色酱油250克
白糖50克
绍酒50克
湿淀粉50克
生油1500克
详细步骤
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用；
2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时（约160摄氏度）,先放进鹅骨,后放进鹅肉炸（皮要向上）,约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
