原料
- 主料：
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猪五花肉500 克
- 辅料：
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芋头400克
- 调料：
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白酒
盐
酱油
白糖
南乳
花生油
葱
姜
蒜
鸡汤
水淀粉
详细步骤
南乳扣肉做法：
1、五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片；
2、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未；
3、烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂；芋头片用花生油炸熟；
4、把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
