【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜

南国酒家在“火焰醉虾”的基础上创新的著名菜式。“火焰醉虾”是把活虾用60度的白酒浸泡，然后点燃白酒将虾烧熟，因而比较燥热，酒味很浓，不喝酒的人往往望而生畏。“鲜醉基围虾”改用花雕酒浸泡活虾10分钟，使酒渗透到虾肉里。然后将上汤加热，即席把虾在汤中灼熟捞起上台，再将粉丝、香菇丝放入汤内灼好一起进食。花雕属黄酒系列，度数低，加温后芳香扑鼻，并能醒胃、活血，所以这道菜鲜甜爽口，酒味芳郁，补而不燥，男女老少皆宜。