原料
- 主料：
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黑鱼750克
- 辅料：
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火腿40克
香菇（鲜）50克
猪肉(肥)50克
鸡蛋清15克
- 调料：
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小葱10克
白酒10克
香油5克
味精5克
盐5克
姜10克
猪
详细步骤
1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。
