原料
- 主料：
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大黄鱼1000克
猪肉(肥瘦)300克
- 辅料：
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冬笋25克
豌豆25克
鸡蛋50克
香菇（鲜）25克
- 调料：
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植物油100克
盐10克
味精3克
黄酒15克
小葱10克
白砂糖15克
详细步骤
1. 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；
2. 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；
3. 香菇、冬笋切丝备用；
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；
6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；
7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；
8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。
