原料
- 主料：
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豆腐(南)300克
- 辅料：
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香菇（鲜）50克
海参（水浸）50克
鲜贝50克
鸡肉50克
油菜心50克
对虾7
- 调料：
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花生油25克
大蒜（白皮）10克
料酒3克
盐5克
味精3克
详细步骤
1. 先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 海参洗净，切片；4. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；5. 熟火腿切片；6. 虾去壳取净肉，片切成抹刀片；7. 鲜贝去壳洗净，切成丁；8. 虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；9. 先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；10. 香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；11. 勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。
