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【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】
【原料】鲜带皮猪五花肉一方、猪大肠500克、鲜猪血1000克
【制作过程】
带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。
鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、
姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
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