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白肉血肠

白肉血肠 白肉血肠

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】猪肉
 
【特点】
【原料】鲜带皮猪五花肉一方、猪大肠500克、鲜猪血1000克

【制作过程】
  带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。 鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。

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