原料
- 主料：
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鲆750克
- 辅料：
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鸡蛋清50克
油菜15克
火腿10克
小麦面粉50克
- 调料：
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猪油（炼制）40克
淀粉(玉米)15克
盐10克
黄酒15克
胡椒粉3克
味精2
详细步骤
1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；2. 将鱼肉入盐调味；3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；5. 熟火腿切成菱形片；6. 油菜择洗干净，均切成菱形片；7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
