原料
- 主料：
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童子鸡1000克
- 辅料：
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- 调料：
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花生油50克
姜15克
料酒25克
盐5克
酱油25克
白砂糖15克
详细步骤
1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成3厘米见方的块，用料酒和盐将鸡腌约半小时。2.干红椒去皮切短节；陈皮洗净切块；葱，姜拍破。3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，先将茶椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒、陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜煸一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火煨约半小时，收干汁，晾凉。4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘，淋香油即成。
