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| 粉皮鱼头 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鱼类
【特点】鱼头完整滑嫩，粉皮软糯滑爽，汤汁稠浓鲜美。
【原料】
鲢鱼头1500克，山芋粉皮750克，蟹黄200克，生姜、葱、绍酒、精盐、猪油等调料各适量。
【制作过程】
1、锅内放清水加生姜、葱、绍酒烧沸，放入鱼头焯水，捞出去骨。
2、山芋粉皮焯水、划油，沥油待用。
3、取锅置火上，放上猪油、生姜、葱、拆骨后的鱼头，加鸡清汤、精盐、绍酒烧沸，略煮片刻，放入蟹粉、粉皮，起锅时，撒上胡椒粉、淋上麻油即成。
【工艺关键】
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