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| 丸子汤煮馍 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
【特点】丸子味道香醇，咀嚼余香不尽，虽素如荤，久煮不散；汤香辣适口，四季皆宜；绿豆面片，柔软有韧劲。
【原料】萝卜1000克，绿豆粉1000克，花椒粉50克，八角粉50克，精盐50克，香菜500克，素油1500克，汤1500克，椒油100克，蒜茸50克，姜米50克。
【制作过程】
1、将萝卜洗净刨成丝后，拌上绿豆粉、精盐、花椒粉、八角粉、姜米、香菜，成丸子馅待用。
2、锅上火放油，烧至7成热时，把馅制成丸子，下锅炸至金黄、成熟出锅待用。
3、将绿豆粉按比例做成绿豆面片，待用。
4、锅中汤烧开，将炸好的丸子、面片放入汤中稍煮即捞出，放入碗中，加入椒油、蒜茸、香菜、盐、汤，调好味即成。
【工艺关键】
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