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| 蟹粉豆腐 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】色泽悦目，香气四溢，鲜嫩爽口。
【原料】蟹粉150克，豆腐200克，笋尖50克，荠菜25克，香菇丁25克，色拉油50克，绍酒25克，精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、葱姜汁、麻油各适量，高汤500克。
【制作过程】
1、将蟹粉下葱油锅，煸出香味，放绍酒、精盐等，煮熟待用。
2、将豆腐切成小块，焯水待用。
3、锅上火，下高汤、笋尖、香菇丁、豆腐、调料煮至熟勾芡，放荠菜、蟹粉烧沸，淋明油装盆，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
【工艺关键】
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