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| 天下第一鲜 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
【特点】丸子味道香醇，咀嚼余香不尽，虽素如荤，久煮不散；汤香辣适口，四季皆宜；绿豆面片，柔软有韧劲。
【原料】文蛤饱满含卤，口感滑嫩，口味极鲜。
【制作过程】
1、韭菜洗净切段。文蛤肉放入碗肉，加精盐、绍酒、葱姜末拌和待用。
2、锅上旺火放油，油热倒入文蛤肉急炒，速起锅倒入碗内待用。
3、原锅内放油，旺火烧热，投入韭菜、荸荠片、香菇煸炒，再将文蛤汁倒入锅中，加调料和文蛤肉，旺火烧沸，勾芡，翻锅装入盘内，再撒上胡椒粉即成。
【工艺关键】
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