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清炖狮子头
	【所属菜系】【菜肴口味】【涉及食材】猪肉【特点】清炖狮子头是扬州四大名菜之一，充分体现了“刀工精细、火工见长”的烹饪技艺，选用精肥得当的猪肉，进行加工，以切为主，以斩为辅，细切粗斩成石榴状，生肉圆入锅，旺火煮沸，文火炖焖，直至酥烂。狮子头的配料因季节而异，初春有河蚌狮子头，清明有春笋狮子头，盛夏有面筋狮子头，金秋有蟹黄狮子头。是菜肥而不腻，入口即化，深受宾客欢迎。【原料】【制作过程】　　【工艺关键】



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