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| 天下第一羹 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类
【特点】滋味浓郁，鲜香宜人。
【原料】野鸡1300克，稷米150克，水发香菇30克，熟爆腌肉40克，黄蛋糕10克，青菜心1棵，清汤2500克，白胡椒粉20克，葱、姜汁30克，绍酒10克，精盐6克。
【制作过程】
1、将野鸡宰杀褪毛，去内脏洗净，入沸水中烫透捞出。另用砂锅入清汤，放入野鸡，小火煮至酥烂捞出，去骨撕成丝，下砂锅中待用。
2、把稷米淘洗干净入砂锅中与野鸡同熬，同时放入精盐、胡椒粉、葱姜汁，熬至鸡酥、米烂时，再把爆腌肉、香菇、黄蛋糕、青菜心切丝分摆上面略烧，淋入绍酒即可。
【工艺关键】
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