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| 芙蓉豆腐 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】豆制品
【特点】色泽洁白，咸鲜滑嫩。
【原料】
内脂豆腐1盒，蛋清6只，熟火腿末5克，西红柿2个，洋葱2个，精盐5克，味精5克，高汤适量，湿淀粉少许。
【制作过程】
1、内脂豆腐打成泥，放入蛋清，加调料、湿淀粉拌均匀。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅后，放入清油烧至6成，放入豆腐养熟，倒入油筛沥油。
3、锅中放入高汤加调料，勾芡倒入豆腐和匀，装入用西红柿、洋葱装饰的盘内，撒上火腿末即成。
【工艺关键】
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