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| 红烧小龙虾 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鱼类
【特点】龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。
【原料】
小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。
【制作过程】
将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。
【工艺关键】
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