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| 黄桥烧饼 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】豆制品
【特点】香酥可口，营养丰富，油而不腻，老少皆宜。为泰州地区传统名点。
【原料】
精面粉10千克，猪板油2500克，猪肉松500克，熟猪油1500克，芝麻500克，食碱50克，精盐100克，味精50克，香葱500克，生姜200克，饴糖250克，老酵适量，麻油200克。
【制作过程】
1、面粉6750千克，加老酵和水（70℃）拌酵，约4小时后兑碱。
2、面粉3000克加熟油1500克，配制油酥。另留面粉250克操作时用。
3、板油去膜切细加肉松、精盐、味精、姜、葱制成馅心备用。
4、酵面与油酥各分成200份，各取一份包合捶酥，翻卷三次，一分为二包进馅心。包心要正，收口要紧，按平，涂饴糖，上芝麻，上炉烘烤。成熟后涂麻油少许即可食用。
烘烤参考时间：红外线烘箱5—7分钟，微波炉3—4分钟，老式桶炉5分钟。
【工艺关键】
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