| |
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】豆制品
【特点】纯嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。此菜为淮安、淮阴传统名菜。
【原料】
净蒲菜1000克，水发虾米50克，鸡清汤1250克，精盐20克，味精0.5克，葱段、姜片各10克，湿淀粉10克，熟猪油100克。
【制作过程】
1、蒲菜洗净，切10厘米长的段。锅中舀入鸡清汤750克，上旺火烧沸，将蒲菜段投入烫至6成热时，捞出晾凉。
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至6成熟时投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250克，精盐、味精，烧至熟软时起锅。
3、将葱段、姜片放在扣碗底部，再放上虾米，最后将蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250克，上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜扣入盘中，拣去葱姜。将锅中原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。
【工艺关键】
|
|
