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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】豆制品
【特点】纯嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢。此菜为淮安、淮阴传统名菜。
【原料】
净蒲菜1000克,水发虾米50克,鸡清汤1250克,精盐20克,味精0.5克,葱段、姜片各10克,湿淀粉10克,熟猪油100克。
【制作过程】
1、蒲菜洗净,切10厘米长的段。锅中舀入鸡清汤750克,上旺火烧沸,将蒲菜段投入烫至6成热时,捞出晾凉。
2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至6成熟时投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250克,精盐、味精,烧至熟软时起锅。
3、将葱段、姜片放在扣碗底部,再放上虾米,最后将蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250克,上笼蒸约8分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜扣入盘中,拣去葱姜。将锅中原汤烧沸,用湿淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。
【工艺关键】
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