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| 南荡鸡头汤 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】鸡类
【特点】鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。火腿酥，卤汁甜，八宝饭甜糯，香醇味美。香嫩甜糯，滋补佳品。
注：芡实即鸡头米，中秋前后上市。苏州市郊南荡所产为佳，其果实圆球形，状如鸡头，故名，剥去外层的壳和薄膜即为鸡头肉。鸡头肉营养丰富，具有健脾滋补功能。
【原料】
南荡鸡头肉750克（40碗），白砂糖300克，糖桂花10克。
【制作过程】
将鸡头肉用水漂洗干净，在紫铜锅或铝锅（不用铁锅，防止变色）内加入清水2500克，烧沸后，将洗净的鸡头肉倒入煮沸，当鸡头肉由白色转为透明时，即可离火。将白砂糖和糖桂花均匀放入每只碗中，将烧好的鸡头肉连汤一起舀入碗中即成。
【工艺关键】
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