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| 莲子赤豆元霄 |
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】豆制品
【特点】梁溪是江苏无锡的别称，在无锡城西一条流经市区的河叫梁溪。相传它因南朝梁武帝时曾对其加以修浚而得名。也有的说是因为东汉名人梁鸿曾居于此地故得其名。无锡南滨大湖，西倚惠山，是一座山清水秀、风景优美的城市。这里水产丰富，所产青鱼、鲫鱼、塘鲤鱼都鲜活肉嫩，特别是鳝鱼鲜肥细嫩，更受人们喜爱。据说在明末清初，无锡厨师就用活鳝，经开水煮熟去骨划丝，入油锅炸脆再用酒、酱油、糖、味精、五香料制成浓卤烩煮，鳝丝甜鲜松脆，是佐酒的上等佳肴。后来，此菜便闻名全城，驰名江苏各地，成为无锡著名的传统风味菜，现在上海许多苏锡风味菜馆都经营此菜。色泽协调，松脆酥香，甜中带咸，鲜美可口，佐酒佳品。豆香粘甜，元宵松软。
【原料】
糯米粉70克，白砂糖10克，红豆20克，熟莲子、湿淀粉各适量。
【制作过程】
1、用清水将红豆浸泡、洗净、淘去泥沙杂质。将红豆倒入锅内，加入 2--3倍的冷水煮烂，豆皮应爆裂开为好。
2、把加工好的糯米粉，用叠的方法制作成小元宵。把煮好的红豆放入清水锅内煮沸，加砂糖，倒入元宵，加适量煮好的莲子。待元宵全部漂上水面，改用小火勾芡即成。
【工艺关键】
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