糟鹅掌鸭信

【所属菜系】

【菜肴口味】咸鲜清香

【涉及食材】鸡类

【特点】

糟鹅掌鸭信是扬州传统名菜，曹雪芹的祖父用“百嗜不如双炻羹”赞美鹅掌为席上佳味。糟鹅掌鸭信在《红楼梦》中是贾府中的下酒凉菜。第八回中载：宝玉到薛姨妈家中品尝果茶，想起了前日在东府里珍大嫂子那里的鹅掌鸭信，连夸好吃，薛姨妈听了，连忙把自己糟的取来供他品尝，宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”