原料
- 主料：
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高筋粉210 克
低筋粉56 克
葡萄干适量
- 辅料：
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奶粉20克
砂糖42克
干酵母2小匙
无盐黄油22克
- 调料：
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详细步骤
黑芝麻葡萄干面包做法 1 汤种
将汤种部分的高粉放入盆中，一点一点加入150克水，边加水边搅拌，搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌，加热到65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。 2 材料b中的水加热至微温，撒上酵母，晃动均匀，放置一会后搅拌至酵母溶化。材料a除酵母外放到盆中混合均匀 3 将材料a和材料b的全部材料揉均成面团。 4 加入无盐奶油揉成光滑的面团。
继续揉至面筋扩展，可以拉出薄膜收成一个光滑的面团放在抹了黄油的盆中，盖保鲜膜放在温度在30度的地方发酵40分钟至原体积的2倍。 5 发酵好的面团分成60克一份，滚圆盖保鲜膜中间分酵10分钟 6 发好的小面团用手拍扁排气，翻面后包入适量葡萄干，口朝下用擀面棍从中间往上下擀开成长椭圆形，对折 7 切好的面团拉开，双手拉住拧几圈，打一个单结 8 在烤盘上铺油纸，在油纸上再抹黄油，把整形好的面包放在烤盘中盖保鲜膜作最后发酵，温度38度，约40分钟，发至2-3倍大
