东安鸡

【所属菜系】鲁菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】鸡类

【特点】冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯荤素兼备，各扬其长。

【原料】净膛嫩母鸡1只（约750克）

【制作过程】　　

1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。　　

2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。　　

3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。