原料
- 主料：
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熟面筋150 克
- 辅料：
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蒲菜头25克
荠荸50克
玉兰片25克
蘑菇25克
蛋清50克
- 调料：
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葱15克
花椒3克
味精1克
绍酒15克
酱油10克
花生油150克
淀粉50克
详细步骤
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养
3、再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
