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酥烂蹄筋

原料
主料:
油发猪蹄筋200 克
辅料:
精盐3克 味精1克 绍酒10克 鸡蛋黄若干 碱少许
调料:
详细步骤 1、将发好的猪蹄筋挤去水分,切成3.3厘米段,放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍; 2、另取一碗,放上面粉发酵,用少许清水调匀,加少量碱、鸡蛋黄调成糊,再加上花生油拌匀。 3、取炒锅,倒入花生油,置中火烧至六成热(约150℃),将蹄筋拖上糊,逐条炸至起壳捞出,待油加热九成热(约225℃)时,重炸一次,炸至酥,呈金黄色时取出装盘即成
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